30 de abr de 2008

Souvlakia


Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) orégano fresco picadinho
Sal
Pimenta
450 g de carne de carneiro magra cortada em cubinhos
Ramos de orégano
Folhas de louro
Molho :3 colheres (sopa) de azeite1 cebola pequena picada2 pimentões vermelhos sem sementes e picadinhos1 xícara de caldo de galinha

Preparo:
Misture o alho com o limão, o azeite, o orégano, o sal e a pimenta.
Coloque a carne nesse molho e deixe por por 2 horas em lugar fresco.

Molho:
Aqueça o azeite e cozinhe a cebola até amolecer.
Acrescente o pimentão e deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione o caldo de galinha e mantenha em fogo baixo por 10 minutos.
Bata o molho no liqüidificador.
Coloque a carne em espetos intercalando com as folhas de louro.
Asse na grelha, virando os espetos de vez em quando durante 10 minutos.
Guarneça com os ramos de orégano e sirva acompanhado do molho. Sirva com Tzatiziki
Tzatiziki
Ingredientes:
4 pepinos
2 copinhos de iogurte
1 a 2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite

Preparo:
Coloque o iogurte em um pano de prato sobre uma peneira para escorrer 2 horas.
Descasque e rale o pepino.
Coloque um pouco de sal e deixe descansar 1 hora.
Esprema o pepino e reserve o bagaço.
Junte o iogurte, que deverá estar bem firme, o bagaço do pepino, o alho amassado, páprica, sal, se necessário, e o azeite.
Misture e sirva salpicado com páprica enfeitado com azeitonas pretas, um filete de azeite e pão sírio.

Creme de Feijão e Creme de Queijo

Creme de feijão:
- 3 conchas (padrão 150 ml) de feijão preto cozido
- 1 concha (padrão 150 ml) de caldo de feijão
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
- 2 folhas de louro
- 1/2 tablete de caldo de carne esfarelado
- 1/2 tablete de caldo de feijão
- Pimenta calabresa a gosto
Creme de queijo:
- 1 colher (sopa cheia) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite quente
- 200g de cream cheese
- 2 colheres (sopa) de queijo cremoso
- Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
Modo de PreparoCreme de feijão:
Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, OS
Tabletes de caldo, a pimenta calabresa e o alho poró até que ele
Fique transparente. Junte o feijão cozido com o caldo. Retire as
Folhas de louro e Bata tudo no liquidificador. Volte com o creme
Para a panela para apurar um pouco e acerte o sal. Se preferir
Mais mole, adicione mais o caldo de feijão.
Creme de queijo:
Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, adicione o sal, a
Pimenta do reino branca, a noz moscada, a farinha de trigo e vá
Colocando o leite aos poucos, mexendo até formar um creme. Junte
O cream cheese e o queijo cremoso, acerte o sal, formando um
Creme espesso. Se preferir menos cremoso adicione mais leite.
Sirva com o creme de feijão, decorando a seu gosto.

19 de abr de 2008

Lasanha Vegetariana

INGREDIENTES500g de massa para lasanha cozida½ litro de molho de tomate1 xícara (chá) de abobrinha cozida e picada1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado1 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada1 caixinha de creme de leite (opcional)Sal a gosto1 xícara (chá) de ricota2 xícaras (chá) de mussarela ralada (ralo grosso)1 xícara (chá) de parmesão ralado grossoMODO DE PREPAROEm uma tigela, misture a abobrinha o brócolis a couve-flor, o sal e se quiser, acrescente o creme de leite. Reserve. Despeje um pouco de molho em um refratário e faça uma camada de massa. Cubra com uma camada de legumes e salpique a ricota e a mussarela. Cubra com outra camada de massa e, em seguida, o restante do molho de tomates. Salpique o parmesão e leve ao forno médio (180 C) pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que fique gratinado.

Bolo Salgado Frio


INGREDIENTES1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO1 VIDRO DE MAIONESE1 LATA DE ERVILHA2 CENOURAS RALADASAZEITONAS PICADASBATATA PALHASALSÃO PICADINHOCHEIRO VERDEPÃO DE FORMA SEM CASCAMODO DE PREPAROEM UM RECIPIENTE MISTURE O FRANGO A ERVILHA, AS AZEITONAS O SALSÃO O CHEIRO VERDE E A MAIONESE DEIXANDO UM POUCO DA MAIONESE PARA DECORAR.UNTE UM REFRATÁRIO COM UM POUCO DE MAIONESE E FORRE O FUNDO COM O PAO DE FORMA E POR CIMA COLOQUE A MISTURA E CUBRA COM BATATA PALHA,COLOQUE MAIS UMA CAMADA DE PÃO E SE O REFRATÁRIO FOR MAIOR FAÇA MAIS UMA CAMADA DA MISTURA UMA DA BATATA PALHA E TERMINE COM PÃO CUBRA COM MAIONESE E ENFEITE COM A CENOURA O TOMATE E BATATA PALHA.

FORMA DOURADA DE LEGUMES




INGREDIENTES:01 cebola ralada05 ovos 100g de farinha de trigo02 colheres (sopa) de queijo ralado01 xícara (chá) de leite04 colheres (sopa) de margarina01 pitada de nóz moscada01 couve flor pequena ou brócolis ligeiramente cozidosSal e pimenta a gostoMargarina e farinha de rosca para untar MODO DE PREPARO:Bata os ovos ligeiramente. Aqueça o leite e coloque a margarina. Em uma tigela coloque a cebola, os ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo, o queijo ralado e o leite aquecido com a margarina. Tempere com sal, pimenta e nóz moscada. Unte uma forma de anel com margarina e polvilhe farinha de rosca. Arrume os buquês de couve flor e despeje a massa sobre eles. Leve para assar em banho-maria em forno médio pré-aquecido, enfiando o palito até que ele saia seco.

17 de abr de 2008

Bolo de chocolate de liquidificador


Muita gente pode estar pensando : - Isso não vai dar certo !*
Mas acreditem, é um bolo fofinho, delicioso, pode ser recheado e coberto.



Ingredientes:
1 xícara de leite morno
3 ovos inteiros
4 colheres de sopa de margarina derretida
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó ( do Padre)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata o leite com os ovos, a margarina derretida e o açúcar por 3 minutos no liquidificador.
Adicione o chocolate em pó e o trigo. ( nessa fase talvez você precise ajudar com uma colher ou pão duro a misrturar com o liquidificador desligado.
Acrescente o fermento,
Asse em forma untada e enfarinhada em forno 180 por aproximadamente 35 minutos.

Vocês terão uma grata surpresa com esse bolo.

Crepes de queijo e presunto

Preciso confessar uma coisa...... coloquei um copo de requeijão por cima de tudo antes de levar para dourar, ficou bom demaissss !!!

INGREDIENTESMASSA BÁSICA DO CREPE3 ovos 1 copo de farinha de trigo1 copo de leite1 colher (sobremesa) manteigaSalRECHEIO DE PRESUNTO QUEIJO12 fatias de presunto12 fatias de queijoMOLHO DE QUEIJO1 litro de creme de leite fresco1 tablete de caldo de legumes1 pacote (100grs) de queijo ralado MODO DE PREPARO :DO CREPE:Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer os crepes. Reserve.RECHEIO:Dispor uma fatia de presunto e uma de queijo na ponta de cada crepe e dobre no meio e depois de lado.ficando um triângulo.DO MOLHO DE QUEIJO:Em uma panela coloque o creme de leite freco,o caldo de legumes e por último o queijo ralada.Mexa até encorpar um pouco.MONTAGEM:Em um refratário untado com manteiga, colocar os crepes e por cima o creme de queijo. Levar ao forno para dourar.

Atum de Festa







1kg de batata cozida em cubos
1 tablete de caldo de frango
2 latas de atum em óleo escorrido
1cebola pequena em rodelas finas
azeitonas pretas picadas a gosto
1 tomate grande sem sementes picados
200g de mussarela ralado no ralo grosso
1 copo de requeijão em temperatura ambiente
2 ovos cozidos
50g de queijo parmessão ralado
MODO DE PREPARO:Cozinhe as batatas em cubo com uma colher de vinagre e o caldo de frango,escorra e coloque no fundo de um refratario,adicione os tomates picados por cima das batatas junte o atum já escorrido e desfiado grosseiramente, espalhe também a cebola fatiada a azeitona e espalhe o requeijão.Espalhe a mussarela os ovos cozidos e cortados em rodelas,por ultimo,polvilhe com o queijo ralado.leve ao forno apenas pra gratinar.

16 de abr de 2008

Ariche


Ingredientes e Modo de PreparoFaça uma coalhada de 1 litro de leite. Coloque numa panela média água até a borda (faltando 2 dedos). Ferva a água e coloque a coalhada. Quando “começar a ferver” mexa e coe num pano bem fino e tempere.

PIMENTÃO RECHEADO



INGREDIENTES
6 pimentões
1/2 Kg de carne moída
1 cebola picada
2 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
1 pão francês
sal e pimenta a gosto
óleo para fritar
1 lata de molho de tomate pronto

MODO DE FAZER
Deixe o pão de molho em um recipiente com água para amolecer. Após amolecer, retire o excesso de água e reserve. Recorte a parte superior dos pimentões (onde fica o cabo) e reserve. Retire as sementes e lave-os. Reserve-os. Coloque a carne moída, a cebola e o tomate (reserve um pouco de cada), as azeitonas picadas, a salsa, a cebolinha, a pimenta, o sal e o pão reservado em um recipiente. Misture com as mãos. Em seguida, recheie os pimentões e tampe com a parte retirada (utilize palitos para prender). Frite os pimentões em uma panela com aproximadamente 1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite. Junte o tomate e a cebola reservados. Adicione o molho de tomate. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Dica: sirva com arroz branco.

Galinhada



INGREDIENTES
- 1 e 1/2 kg de coxa de frango
- 1 colher (sopa) de tempero pronto
- 3 colheres (sopa) de vinagre de limão
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 4 xícaras (chá) de água
- sal a gosto
- salsa e cebolinha para decorar

MODO DE FAZER
Coloque os pedaços de coxa em um recipiente e tempere com tempero pronto ou alho e cebola, vinagre e sal. Misture. Deixe no tempero por aproximadamente 15 minutos (para pegar gosto). Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola até dourar (escurecer bem). Incorpore o caldo de galinha esfarelado. Frite os pedaços de frango até dourá-los de todos os lados. Adicione um pouco de água quente, de vez em quando (para desgrudar o frango da panela). A seguir, acrescente o arroz lavado e escorrido. Refogue até escurecer um pouco. Junte o sal (opcional) e a água quente. Cozinhe até secar a água. Adicione a salsa e cebolinha.

Coxa de frango crocante



INGREDIENTES
8 coxas de frango

1 tablete de caldo de galinha

1 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de sal

1/2 L de água

Para empanar: 250g de maionese

200g de farinha de milho

250g de aveia

100g de queijo ralado

1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha

50g de margarina

Acompanhamento: Creme de mandioquinha e rúcula Creme: 1/2 L de leite 1/2 Kg de mandioquinha cozida 1 colher (sopa) de manteiga 1 caixa de creme de leite
MODO DE FAZER
Lave as coxas de frango com suco de limão. Em uma panela coloque a água, o sal, o orégano e o caldo de galinha. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, besunte as coxas com maionese e passe pela mistura para empanar. Acomode em um refratário untado com parte da margarina. O restante, utilize para passar nas coxas. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. Decore com creme de mandioquinha e rúcula. Para empanar: Em um recipiente, coloque a farinha de milho, a aveia, o quijo ralado, a salsa e a cebolinha. Misture. Creme de Mandioquinha: Em uma panela coloque o leite, a mandioquinha cozida e espremida, a manteiga e o sal (opcional). Cozinhe até obter um creme. Desligue e junte o creme de leite.

Frango Xadrez



INGREDIENTES - 500 g de peito de frango
- 1 limão - 1 colher (chá) de gengibre - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 cebola - 1 pimentão vermelho - 2 pimentões verdes - 4 talos de cebolinha - 4 talos de salsão - 2 dentes de alho - 1 xícara (chá) de óleo de gergelim - 1 colher (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de amendoim torrado - ½ xícara (chá) de shoyo - 1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque o frango cortado em cubos e adicione o suco de limão, gengibre ralado e o sal. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo (reserve um pouco) e frite o peito de frango cortado em cubos. Junte o alho picado e cozinhe por alguns minutos. Adicione a cebola, pimentões e o salsão. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Acrescente a cebolinha e o molho shoyo. Cozinhe mais um pouco. Junte o amendoim e cozinhe por uns 5 minutos. Retire do fogo e coloque em um refratário conservando na panela o caldo que sobrou. Na mesma panela com o caldo reservado adicione o restante do óleo de gergelim, o açúcar e o amido de milho. Misture e cozinhe por aproximadamente 5 a 10 minutos. A seguir, despeje sobre o frango xadrez. Dica: corte todos os ingredientes grosseiramente em cubos.

Salpicão de Frango




INGREDIENTES
1 peito de frango cozido

½ Kg de batatas cozidas

1 lata de ervilhas

1 cenoura ralada

1 xícara (chá) de salsão

1 pimentão vermelho

1 maçã verde picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 xícara (chá) de maionese

1 caixa de creme de leite

Temperos a gosto


MODO DE FAZER
Coloque em um recipiente o peito de frango cozido e desfiado, a cenoura cozida e ralada, o salsão, a ervilha, o pimentão, a maçã verde, a batata cozida e os temperos a gosto (sal e pimenta). Mexa. Adicione o creme de leite, a salsinha e a maionese. Misture a cada ingrediente adicionado. Coloque em um refratário e decore com batata palha e salsinha.

- Picles de alho

Ingredientes:
1/2 kg de alho4 xicaras de vinagre3 beterrabas1 col (sopa) de sal
Preparo:
1.Descasque o alho retirando somente a primeira casca, que e a mais fininha parecendo papel.
2.Lave, descasque e corte as beterrabas em cubos de mais ou menos 3cm.
3.Esterilize um pote de vidro com agua fervendo, seque completamente.
4.Arrume camadas de alho e beterraba dentro do vidro ate o final. Salpique com o sal e complete o vidro com vinagre ate a boca.
5.Tampe e sele a boca do pote. Deixe em local fresco por seis semanas.

CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA

Ingredientes ( 4 pessoas )
04 Fatias de pão italiano
04 Filés de truta defumada
35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal
02 dentes de alho picados
100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
01 tomate, sem pele e sementes, picado
50 ml de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

BLINIS

Ingredientes ( 6 pessoas )
125 ml de água morna
15 gr de fermento biológico
01 colher de chá de açúcar
300 gr de trigo sarraceno
03 ovos
250 ml de leite morno
01 colher de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de manteiga derretida
03 colheres de sopa de smetana
Smetana ( creme de leite ácido )
50 gr de ricota
75 gr de requeijão
220 ml de creme de leite
01 colher de chá de açúcar
suco de dois limões

Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limão. Reserve na geladeira.

12-Blinis
Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, para levedar. Coloque a farinha numa tijela, acrescente a metade do leite e o fermento. Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea. Cubra e deixe repousar por três horas. Misture à massa o leite, as gemas, o sal, o açúcar, a manteiga e a smetana. Bata as claras em neve e acrescente à massa. Deixe repousar por mais trinta minutos. Coloque três colheres de sopa de massa numa frigideira, tipo tefal, levemente untada. Frite um lado, pincele a superfície com manteiga derretida e vire. Retire. Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pré-aquecido e desligado.

POLENTA E GORGONZOLA

Ingredientes ( 4 pessoas )
12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm e diâmetro de 8 cm )
200 gr de queijo gorgonzola ralado
50 gr de manteiga
Salsinha picada

Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratário untado coloque quatro círculos de polenta e distribua a metade do queijo, ponha outro círculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os últimos círculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.

BRUSCHETTA COM RICOTA DE BÚFALA E POMODORO

Ingredientes ( 4 pessoas )
04 Fatias de pão italiano tipo baguette
Azeite de oliva com alho
Ricota de búfala temperada com sal, pimenta e folhinhas de manjericão
picadas
Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio
Folhas de rúcula à juliana bem finas
12 Rosas de presunto crú
Pasta de gema de ovo
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados. Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.

PICLES DE VIENA

Ingredientes
½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos
½ Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca
½ Kg de cebolinhas pequenas
02 pimentões verdes cortados em tiras
01 pimentão vermelho cortado em tiras
01 pimentão amarelo cortado em tiras
01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos

Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura, preparada com dois litros e meio de água e uma xícara de chá de sal. Leve tudo ao fogo até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faça um molho segundo as instruções abaixo.

Ingredientes do Molho
03 colheres de sopa de mostarda em pó
01 colher de sopa de açafrão em pó
01 xícara de chá de farinha de trigo
2 ½ xícaras de chá de açúcar
1 ½ litro de vinagre de vinho branco

Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.

PEPERONE TRICOLORE

Ingredientes ( 4 pessoas )
03 Pimentões verdes grandes
03 Pimentões vermelhos grandes
03 Pimentões amarelos grandes
01 gr. de Endro ( dill )
½ xícara de óleo de oliva
02 gomos de alho
01 colher de sobremesa de açúcar
01 colher de sobremesa de sal
01 colher de chá de cravo em pó
¼ xícara de vinagre de vinho branco
03 ramos de manjericão de folhas pequenas

Dica para retirar a pele dos pimentões :
Coloque em uma panela meia lata de óleo de milho 250 ml de óleo de oliva. Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentões um a um, girando até que a pele esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com água e gelo. A pele se soltará facilmente. Caso necessite, use faca de lâmina cega para retirar o que resta pele.

Preparo
Abra os pimentões, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas estão presas. Retire a pele. Corte-os, então, em tirinhas finas, como um talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o óleo de oliva, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjericão e o alho. Caso julgue necessário, acrescente um pouquinho mais de óleo. Conserve em geladeira.

ALCACHOFRAS AO MOLHO

Ingredientes ( 4 pessoas )
04 Alcachofras grandes
Suco de um limão
100 ml de óleo extravirgem
50 ml de vinagre de vinho branco
02 colheres de chá de mostarda Dijon
02 colheres de café rasas de sal
½ colher de café de pimenta-do-reino moída

Montagem
Miolos de três escarolas crespas
100 gr. De queijo parmesão cortado em pequenas lascas
04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar (optativo)
Corte as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos. Leve-as a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limão. Escorra as alcachofras e reserve os fundos. Junte todos os ingredientes do molho, misturando bem. Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta. Regue com o molho e distribua as lascas de parmesão sobre as alcachofras. Decore se quiser com as meias alcachofras.

BERINJELA ASSADA

Ingredientes ( 6 pessoas )
04 Berinjelas com casca
04 Colheres de sopa de água com sal
04 Xícaras de café de azeite de oliva português
02 Colheres de sopa de orégano
Óleo para untar a forma
Decoração
Folhas de alface, rúcula e agrião
Tomate cereja a gosto
Tomate comum
Azeitonas a gosto
Pimentões vermelhos a gosto

Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.

Montagem
Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato.

TOMATES VERDES FRITOS

Ingredientes ( 4 pessoas )
04 tomates caquis verdes, de tamanho médio, com as cascas
Fubá, quanto baste
Bacon, quanto necessário
Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de salsinha para decorar

Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura e tempere-as com sal e pimenta. Envolva-as no fubá. Cubra o fundo de uma frigideira larga com pedaços de bacon. Leve-a ao fogo. Frite as fatias no bacon quente, de ambos os lados, até dourarem. Retire-as, escorrendo-as em papel toalha. Em cima das fatias de tomate, distribua lâminas do bacon usado na fritura. Decore com ramos de salsinha. Sirva junto com cerveja gelada.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )
16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura
06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional
03 Dentes de alho inteiros
16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma
Óleo de oliva extravirgem, a gosto

02-Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncini, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

Picanha no Sal


Fiz essa picanha domingo..... só sobrou o sal mesmo ! Apenas misturei o alecrim com algumas folhas de salvia.
Ô coisa boa sô !
Picanha no Sal
Ingredientes:
1 picanha
1 ramo alecrim
1 kg sal
4 claras de ovoModo de Preparo: Desfolhe o alecrim e espalhe sobre a carne, em uma assadeira. Coloque o sal e as claras em uma vasilha e misture muito bem. Envolva a carne com essa massa de sal. Leve ao forno alto por 50 minutos. Tire do forno, quebre a casca que se formará, com um martelinho, fatie a carne e sirva.

A Cozinheira

hoiruyaki- Salmão assado no papel alumínio

É uma maneira prática e fácil de degustar esse delicioso peixe: o salmão. Experimente servi-lo acompanhado de sakê como aperitivo.
200g de salmão em filés cortados em 4
3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar
1. Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos. 2. Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve. 3. Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona. 4. Embrulhe-os em seguida. 5. Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até cozinhar. 6. Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão. Rendimento: 4 porções

Gyuuniku no Tataki / Rosbife ao estilo oriental

O preparo inicial deste rosbife é semelhante ao do Brasil. A única diferença está na forma de como temperá-lo. E, é claro, o resultado é maravilhoso!
½ kg de alcatra
Molho
1 cebola fatiada
1 pedaço de gengibre ralado
2/3 xícara de sakê
2/3 xícara de shoyu
½ xícara de mirim
1. Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado. 2. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados da alcatra no fogo alto. 3. Retire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado. 4. Deixe assim de molho por durante 3 horas revirando-o de vez em quando para que fique bem temperado. 5. Corte o bife em fatias de 4~5mm e arrume numa travessa. 6. Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva com o bife. Rendimento: 4 porções.

Ebi Guratan / Gratinado de Camarão com Filé de Peixe

Que tal preparar um prato bem quente para esquentar neste inverno? Depois de assado é so servir quentinho.
200g de camarões pequenos sem vísceras e descascados
400g de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
1 cebola cortada em hosogiri
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga para dourar
manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar
Para o Molho Branco
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
pimenta do reino a gosto
1. Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto. 2. Leve para cozinhar em banho-maria. Reserve. 3. Prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o trigo, acrescente o leite aos poucos e tempere com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar até engrossar. 4. Em uma outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o champignon, e em seguida os camarões. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 5. Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado. Acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o camarão refogado, e finalize com o restante do molho branco. 6. Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos. Sirva bem quente. Rendimento: 4 porções

Yakimeshi - arroz colorido

Risoto à base de arroz japonês. Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeição completa, não necessitando de qualquer acompanhamento.
1 receita de shiro-gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
100g de camarão pequeno picado
4 shiitake picados
2 colheres de sopa de ervilha
2 ovos inteiros batidos
Óleo para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
1. Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.2. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar.3. Acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve também.4. Novamente na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz.5. Acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.Rendimento: 4 porções

sushi-meshi (arroz para sushi)

Aqui você vai ficar sabendo qual é o segredo do arroz de sushi tão gostoso e que faz tanto sucesso nos restaurantes!

1kg de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete)
1 1/2 litro de água
Para o su (tempero)
120ml de vinagre de arroz ou de vinho branco
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
1. Lave o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.2. Cozinhe o arroz até evaporar a água e deixe a panela tampada por 2 minutos.3. Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.4. Retire o arroz numa vasilha larga.5. À temperatura de 70 a 75º graus, regue-o com o tempero, forme um monte de arroz e deixe-o por 1 minuto sem mexer. Em seguida, revolva-o rapidamente com um colher de pau chata, ventilando o arroz (foto).6. Deixe-o esfriar (33º) e empregue-o em diversos sushis.Rendimento: 1 1/2kg

Shiro Gohan / Arroz branco

Elemento básico e essencial da cozinha japonesa. Diariamente degustado sem tempero algum, podendo num passe de mágica transformar-se em diversos tipos de sushis.
3 xícaras de arroz japonês
3 xícaras de água (dependendo da marca e qualidade do arroz, pode ser necessário acrescentar mais água)

1. Lave o arroz 3 a 4 vezes delicadamente, tomando o cuidado para não quebrar os grãos, e escorra numa peneira.2. Numa panela, coloque o arroz na água e deixe por 30 minutos de molho, para que a água possa atingir o centro de cada grão.3. Leve a panela ao fogo com a tampa semi-aberta e cozinhe em fogo alto até começar a secar.4. Abaixe bem o fogo (quase apagando) e deixe cozinhar por mais 10 miutos.5. Desligue o fogo, deixe abafando por 15 minutos e sirva.Rendimento: 5 porções


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Oyako Domburi / Arroz Coberto com Frango e Ovos

É um prato ideal para economizar tempo e que ainda faz render a refeição, pois não necessita de acompanhamento.

200g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias
4cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água
1. Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela pequena. 2. Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura novamente, abaixe e deixe no fogo médio. 3. Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar. 4. Adicione também a cebola e a cenoura. E após1 ou 2 minutos, a cebolinha. 5. Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retire do fogo assim que estiver cozido. 6. Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela. Rendimento: 4 porções

Patê de Pimentão e Pão de Alho

PATÊ DE PIMENTÃO
Rendimento: 300g
1 cebola média picada
3 pimentões verdes picados
5 azeitonas
1 gema
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 cenoura ralada
Junte a cebola, os pimentões, a azeitona, a gema e o leite e bata no liquidificador. À parte, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Acrescente o conteúdo do liquidificador e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura adquira a consistência de patê. Deixe esfriar para utilizar.
Sugestão: bases naturais e torradinhas

Pão de Alho
Ingredientes:
1 embalagem de MARGARINA com sal (250g)
5 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de cheiro-verde picado ( opcional)
1 baguete
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Misture a margarina, o alho e o cheiro-verde. Corte a baguete em fatias sem separá-las totalmente, mantendo-as presas pela base. Intercale a pasta de alho nas fatias, coloque sobre papel alumínio, espalhe fartamente o queijo parmesão ralado, embrulhe fazendo um berço com o papel . Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Maminha Maravilha - Prato único do dia a dia



Ingredientes:
1 e ½ kg de maminha em peça
1 pimenta malagueta
8 cebolas em rodelas
2 tabletes caldo de carne
1 pedacinho gengibre
água que cubra a carneCreme de ervilhas:
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) farinha de trigo
½ litro leite
sal e noz moscada a gosto
1 lata ervilha processadasModo de Preparo: Para a carne coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos. Enquanto isso derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha e misture até ficar levemente marrom. Acrescente então o leite e misture até ficar homogêneo. Tempere com o sal, a noz, a pimenta. Acrescente as ervilhas e misture para incorporar. Em uma travessa coloque a carne fatiada, ao redor o molho de cebolas e por cima regue com o creme de ervilhas.

15 de abr de 2008

Burekas


Ingredientes:
- 1 copo (tipo americano) de óleo
- 1 copo (tipo americano) de água
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (café) de sal
- 400 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de trigo para polvilhar
- 1 ovo levemente batido para pincelar
- queijo parmesão ralado para polvilhar (ou páprica picante, ou gergelim ou semente de papoula, ou orégano)Modo de Preparo:
1º - Numa tigela, misture bem óleo, água, queijo parmesão ralado e sal. Junte aos poucos farinha de trigo, até formar uma massa nem mole nem dura. 2º - Faça bolinhas pequenas e abra cada bolinha com um rolo numa espessura não muito fina. (OBS: para abrir as bolinhas polvilhe farinha de trigo (+/- 100 g) para facilitar). No centro de cada massinha aberta, coloque o recheio de queijo (ou recheio de sua preferência) e feche como um pastel. 3º - Corte o excesso de massa com o auxílio da boca de um copo. Feche a massa sobre o recheio, prensando bem a lateral, dando o formato de uma meia-lua. 4º - Coloque-os numa assadeira untada com óleo. Antes de levar ao forno, pincele 1 ovo levemente batido e polvilhe queijo parmesão ralado (ou páprica picante, ou gergelim ou semente de papoula, ou orégano). 5º - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 45 minutos. Sirva-os quentes ou em temperatura ambiente.RECHEIO DE QUEIJOINGREDIENTES:- 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado- 1 colher (chá) de manteiga- 4 batatas grandes cozidas e espremidas- 1 ovo- 2 xícaras (chá) de queijo minas ralado- sal e noz-moscada a gostoMODO DE PREPARO:6º - Numa tigela, misture queijo parmesão ralado, manteiga, batatas grandes cozidas e espremidas, ovo, queijo minas ralado, sal e noz-moscada a gosto e misture bem até ficar bem homogêneo efirme.

Chilli e Guacamole



CHILLI:

- ½ kg de feijão carioca cozido

- 1kg de carne moída- 1 pimentão verde picado

- 1 pimentão vermelho picado

- 1 pimentão amarelo picado

- 1 xícara (chá) de catchup

- 2 colheres (sopa) de molho de pimenta

- sal a gosto


GUACAMOLE:- 1kg de Abacate- 3 Tomates picados- ½ Cebola picada - suco de 2 limões- 3 colheres (sopa) de Azeite- sal
CHILLI:
Junte o feijão cozido com a carne moida já temperada, em seguida acrescente o restante dos ingredientes. Para finalizar misture todos os ingredientes.
GUACAMOLE:
Amasse o abacate (deixe alguns pedaços). Em seguida corte o tomate em cubos e a cebolaPara finalizar misture todos os ingredientes.

CANELONE DE BERINJELA

Ingredientes2 berinjelas grandes 2 colheres (sopa) de cebola 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite 300G de carne moída sal a gosto salsa a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de água Ingredientes (molho)2 xícaras (chá) de tomate 1 xícara (chá) de água 1 colher (sobremesa) de colorau 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 xícara (chá) de cebola 1 dente de alho 1 colher (sopa) de salsa manjericão a gosto Modo de PreparoLave as berinjelas e corte-as na transversal, em fatias médias.Coloque as fatias de berinjela na água com sal e afervente. Escorra a água e reserve.Para o recheio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moída e refogue bem. Coloque o sal e a salsa deisando por último a farinha de trigo dissolvida na água.Mexa bem até desprender do fundo da panela. Reserve.Para o molho, bata os tomates com a água e o colorau no liqüidificador. Leve ao fogo uma panela com azeitee refogue a cebola com o alho. Adicione o tomate batido deixando apurar.Por último, coloque a salsa e o manjericão picado. Adicione sal a gosto.Enrole as fatias de berinjelas, recheadas com carne moída. Coloque em um pirex, cubra com o molho e leve ao fôrno para assar.

Molho Alemão

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
750 ml de caldo de galinha
2 gemas cruas
1 colher de sobremesa de manteiga
sal e pimenta
½ colher de café de noz moscada

Modo de preparo:
Faça um roux branco com a manteiga e a farinha de trigo, molhe com 2 copos de caldo e mexa em fogo brando até obter um velouté. Bata as gemas com 1 copo de caldo, em banho-maria, quando estiver espumando misture com o velouté e continue a bater por mais 5 minutos. Retire do fogo, misture com 1 colher de sobremesa de manteiga, tempere com pimenta, a noz moscada e prove o sal. O molho não deve ficar excessivamente espesso.

14 de abr de 2008

Carne de panela com batatas





Ingredientes:
1 Kg de capa de filé
3 colheres de azeite
1 cebola picadinha
500 ml de caldo de carne
1 copo de vinho tinto seco
1 colher se sopa rasa de sal
3 dentes de alho
molho de pimenta malagueta a gosto
3 folhas de louro
3 colheres de sopa de massa de tomate
1 kg de batata descascada cortadas em 4
Modo de preparo:
Coloque numa panela de pressão o óleo, o sal misturado com alho amassado, o caldo de carne, a cebola e deixe dourar. Coloque a carne cortada em pedaços e deixe dourar, acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte os outros ingredientes (menos a batata) e coloque o caldo de carne. Quando levantar fervura, tampe a panela. Depois de 30 minutos abra a panela e coloque as batatas. Deixe mais 15 minutos. Sirva quente, com arroz branco.

Mandioca Gratinada

Ingredientes:
1 ½ kg de aipim ou mandioca
1 tablete de caldo de galinha
2 copos de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 gemas cruas
3 colheres de sopa de queijo tipo suíço ralado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta
1/2 colher de café de noz-moscada
Modo de preparo:
Descasque o aipim, lave bem e corte em cubinhos. Cozinhe em água com um pouco de sal e o tablete de caldo de galinha, com cuidado para que não se desmanche. Quando estiver macio, escorra, tendo o cuidado de reservar 1 copo da água do cozimento. Derreta a manteiga, misture com a farinha de trigo, faça um roux branco, molhe com o leite no qual se desmanchou as gemas, mexa bem e acrescente o copo da água de cozimento do aipim. Engrosse em fogo brando. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, e junte o queijo tipo suíço. O molho deve ficar bem espesso. Coloque o aipim numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno quente para gratinar.

Molho Bechamel

Ingredientes:
2 colheres de sopa cheias de manteiga
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
sal e pimenta (de preferência branca)
½ colher de café de noz moscada
2 gemas
1 lata de creme de leite
½ xícara de queijo tipo gruyère ralado ou parmesão
Modo de preparo:
Derreta a manteiga com cuidado para que não escureça. Misture com a farinha de trigo e faça um roux branco. Molhe com o leite misturado com as gemas e mexa em fogo brando para engrossar, o que ocorre quando a farinha de trigo ficar completamente cozida. Tempere com sal, noz moscada e um pouquinho de pimenta. Se eventualmente empelotar o que só ocorre quando a farinha de trigo não foi completamente misturada com a manteiga, passe pela peneira fina. Volte com o molho ao fogo brando, acrescente o creme de leite, mexendo bem e incorpore o queijo ralado. Sirva quente sobre carnes ou legumes cozidos.

Molho Aïolli

Ingredientes:
6 gemas cruas
1 xícara de chá de azeite
8 dentes de alho
3 fatias de pão de forma sem a casca
1 xícara de leite
sal e pimenta do reino
1 colher de chá de suco de limão
Modo de preparo:
Amasse o alho até formar uma pasta. Misture com as gemas e vá acrescentando o azeite em fio, batendo sempre até obter um molho espesso. Molhe o pão no leite, e esprema numa peneira e misture bem com o molho. Tempere com sal e a pimenta, misture com o suco de limão e 1 colher de café de água.

Chinchin de Galinha - ô coisa boa sô !


Ingredientes:
½ pacote de manteiga
½ xícara (chá) azeite
1 cebolas picadas
1 colher (sopa) alho picado
1 lata de molho de tomate
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) azeite de dendê
200grs de catupiry
2 peitos de frango (cozidos e desfiados)
1 colher (sopa) molho de pimenta
400grs de camarões limpos
2 colheres salsinha bem picadinha
Modo de Preparo:Fritar o alho e a cebola no azeite e na manteiga. Colocar o molho de tomate e deixar cozinhar por 10 minutos. Colocar o leite de coco, o azeite de dendê, o catupiry e o frango. Acrescentar a pimenta e provar o sal. Colocar o camarão e deixar mais 10 minutos. Polvilhar a salsinha
Servir com arroz branco e batata palha.

Galinha louca - E não é que ficou uma delicia !



Ingredientes-
1 kg de frango cortado a passarinho
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 300 g de feijão branco pré-cozido
- 1 xícara (chá) de quirera de milho
- 1 colher (sopa) de açafrão em pó (curcuma)
- 1 cebola grande cortada em 8 partes e aberta em pétalas
- 1 pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes
- 100 g de vagem cortada em 4 partes
- 1/4 de repolho branco cortado grosseiramente
- 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras
(chá) de água fervente
- sal a gosto
Modo de Preparo1 - Numa tigela, tempere o de frango cortado a passarinho com
suco de limão, tomilho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Leve à geladeira e reserve por no mínimo 1 hora.
2 - Numa panela de pressão com azeite, doure o frango temperado
(que foi reservado acima) e em seguida doure o alho picado.
Acrescente arroz parboilizado, feijão branco pré-cozido, quirera
de milho e açafrão em pó (curcuma). Mexa bem para refogar o
arroz.
3 - Neste momento, junte a cebola cortada em 8 partes e aberta em
pétalas, pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes,
vagem cortada em 4 partes e repolho branco cortado grosseiramente
e mexa novamente apenas para envolver os ingredientes.
4 - Acrescente caldo de galinha dissolvido em água fervente e
acerte o sal. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte
exatos 6 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por
mais 5 minutos. Ao acabar este tempo, retire o restante da
pressão.
5 - Abra a panela e mexa a galinhada, coloque em uma travessa e
sirva imediatamente.

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR





Ingredientes:
2 postas de garoupa (350 gramas)
150 gramas de camarão sem casca
150 gramas de lula em anel
150 gramas de marisco sem casca
150 gramas de polvo (cozido e cortado em anel)
150 gramas de berbigão (vongle)
Uma lagostinha para decorar
2 camarões rosa para decorarTemperos:
Azeite
Coloral
2 cebolas
2 tomates
1/2 maço de salsa
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
SalModo de Preparo:Na panela de barro coloque o azeite em seguida o colorau. Após coloque a cebola e um pouco da salsa e o alho. Em seguida faça uma camada com uma posta da garoupa e outra de frutos do mar, agora o tomate e o pimentão a outra camada de peixe e frutos do mar. Finalize com uma camada de temperos.

12 de abr de 2008

Maminha com purê Especial


Ingredientes:
1 kg maminha em peça
100g manteiga em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) ervas picadinhas (alecrim, tomilho, sálvia, salsinha...)
1 colher (sobremesa, rasa) salIngredientes (Purê):
50 g manteiga
2 batatas cozidas e espremidas
2 cenouras cozidas e espremidas
2 mandioquinhas cozidas e espremidas
1 xícara (chá) leite
sal a gostoModo de Preparo:Misture a manteiga com as ervas e o sal. Coloque a carne em uma assadeira, passe a manteiga com ervas e leve ao forno alto, coberta com papel alumínio, por 30 minutos. Tire o papel e deixe no forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Para o purê, derreta a manteiga, acrescente os tubérculos e o leite, tempere com sal misture até incorporar. Arrume a carne fatiada em uma travessa, guarneça com o purê e regue com o molho do fundo da assadeira.Rendimento: 6 porções

Costelinha na cerveja

INGREDIENTES

- 2 kg costelinha de porco
- 4 dentes de alho amassado
- 2 folhas de louro - 1 ramo de alecrim
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 lata de cerveja
- sal e pimenta a gosto Cebola e batata doce caramelada
- cebolas em rodelas - batada doce - 2 xícaras (chá) de açúcar cristal - 2 colheres (sopa) de mel
MODO DE FAZER
Costela: - Colocar em um refratário o alecrim e a folha de louro depedaçados, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e a cerveja - Adicionar este tempero à costela inteira ou cortada - Deixar marinando por um bom tempo - Transferir esta costela com a mistura para uma assadeira e cobrir com papel alumínio (parte brilhante para baixo) - Deixar assar à 150º de 30 a 40 minutos - Tirar o papel alumínio e deixar assar até dourar e secar o molho Cebola e batatas carameladas - Colocar o açúcar em uma panela e esperar derreter - Com o açúcar derretido, acrescentar o mel - Passar, primeiramente, as batatas doce nesta calda e depois as cebolas cortadas, grosseiramente, em rodelas - Servi-las com a costelinha

11 de abr de 2008

Purê de Batatas Recheado




INGREDIENTES
MASSA:

- 1kg de batatas cozidas

- 250ml de leite

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 50g de queijo ralado

- 1/2 copo de requeijão cremoso

- sal a gosto


RECHEIO: - 1/2kg de carne moída - 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo - 3 dentes de alho amassados - 1 cebola picada - 2 tomates picados sem sementes - 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas - sal e pimenta a gosto COBERTURA: - 3 claras em neve - 1/2 copo de requeijão cremoso - queijo ralado para polvilhar
MODO DE FAZER
RECHEIO: - Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne - Junte o alho, a cebola, o sal e a pimenta - Cozinhe por alguns minutos - Adicione os tomates e as azeitonas - Cozinhe mais um pouco - Desligue e acrescente a salsa e cebolinha - Reserve PURÊ: - Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, leite e a manteiga - Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos - Adicione sal, requeijão e queijo ralado - Cozinhe até levantar fervura - Desligue COBERTURA: - Bata as claras em neve - Desligue - Agregue o requeijão MONTAGEM: - Unte e polvilhe com queijo ralado em refratório - Distribua em camadas parte do purê, o recheio, o restante do purê e a cobertura - Polvilhe com queijo ralado - Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 15 minutos



Dica da cozinheira + Substitua a carne moida por bacalhau desfiado e temperado

Bala Baiana -receita e truques



INGREDIENTES
1/2 Kg de açúcar

5 gemas passadas na peneira

1 coco ralado 1 colher (sobremesa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite

Caramelo: 1/2 kg de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de glucose ou 1 colher (sopa) de suco de limão


MODO DE FAZER


Misture as gemas passadas na peneira com o leite. Coloque o açúcar, a manteiga, o coco ralado e as gemas passadas na peneira misturadas previamente no leite em uma panela. Mexa. Leve ao fogo até desgrudar da panela - aproximadamente 15 minutos. Coloque em um refratário e deixe esfriar de um dia para o outro. Em seguida, unte as mãos com manteiga e enrole as balas. Coloque um palito de dentes nas balas para banhá-las na calda quente. Acomode-as em uma assadeira retangular, virada ao contrário e untada com manteiga. Deixe secar por alguns minutos. Retire o palito e embrulhe em papel celofane. Calda: Coloque o açúcar e a água em uma panela. Misture. Ferva por aproximadamente 10 minutos. Adicione a glucose dou o suco de limão. Continue fervendo por aproximadamente 15 minutos até obter uma calda da cor do guaraná.

10 de abr de 2008

Bolo Mousse de Laranja





Ingredientes:Massa:
5 ovos grandes
1 xícara (chá) açúcar
1/2 xícara (chá) suco de laranja concentrado
4 colheres (sopa) óleo
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em póRecheio 1 - Laranja:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 lata de suco concentrado de laranja
50 g de chocolate branco derretido
1 colher (chá) aroma de laranja
4 colheres (sopa) licor de laranja
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) água
2 xícaras (chá) chantilly em ponto moleRecheio 2 - mousse diferente de chocolate:
500 de chocolate meio amargo
2 xícaras (chá) creme de leite
4 colheres (sopa) glucose de milho
2 colheres (sopa) conhaque
2 colheres (sopa) licor de laranja
100g de avelãs trituradasCalda:
2 xícaras (chá) água
1 xícara (chá) açúcar
1 laranja cortada em 4
2 colheres (sopa) licor de laranjaModo de PreparoMassa:Bata as claras em neve e em seguida adicione o açúcar. Bata até que fique brilhante (2 minutos) e adicione as gemas, bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione os líquidos, mexa delicadamente e vá adicionando os ingredientes secos. Misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Leve para assar em forma untada e enfarinhada (somente o fundo, 25cm X 6cm), em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos.Recheio 1 - Laranja:Bata todos os ingredientes (exceto o chantilly) no liquidificador e reserve. Retire a mistura do liquidificador e misture ao chantilly e aplique na montagem.Recheio 2 - mousse diferente de chocolate:Leve todos os ingredientes ao fogo baixo (exceto as avelãs) até que se forme uma mistura homogênea. Retire do fogo e depois de frio adicione as avelãs. Reserve.Calda:Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes e deixe ferver por 8 minutos. Depois de frio coe e junte o licor. Use na montagem do bolo.Montagem: Em um aro 25cm de diâmetro inicie a montagem do bolo. Divida a massa ao meio, coloque metade no fundo do aro e regue com um pouco da calda, faça uma fina camada de chantilly, em seguida coloque todo o recheio de laranja e leve para gelar no freezer por 40 minutos. Retire do freezer e coloque a outra camada de pão-de-ló, regue com a calda e faça uma fina camada de chantilly, coloque todo o recheio de chocolate. Leve para gelar por 8 horas ou até que o creme de chocolate esteja firme. Retire do aro e decore com cacau em pó peneirado, avelãs trituradas, arabescos de chocolate e gomos de laranja

9 de abr de 2008

Toalha Felpuda - uma delicia !





INGREDIENTES

Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos (claras separadas)
- 100 g. de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 200 g. de coco ralado grosso

MODO DE FAZER
- Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar peneirado, as gemas e a manteiga. Misture com auxílio de uma colher. A seguir, bata; - Desligue e junte o leite e o leite de coco. Bata novamente. desligue e acrescente a farinha peneirada. Torne a bater; - Desligue e agregue as claras em neve. Por fim, adicione o fermento e mexa delicadamente; - Coloque em uma assadeira retangular nº 3, untada e polvilhada; - Leve ao forno pré aquecido de 180ºC a 200ºC por 40 a 50 min; - Retire do forno e deixe esfriar; - faça furos sobre o bolo com auxílio de um garfo; - Regue com a cobertura. Polvilhe coco ralado hidratado com 3 a 4 colheres (sopa) de água de coco fresco. Cobertura: Em um recipiente, misture o leite e o leite de coco.

8 de abr de 2008

Carne moida Zaz tras !



Carne moída zás-trás
Ingredientes:
800g carne moída
1 lata de creme de leite
1 pacote sopa de cebola
300g de mussarela


Modo de Preparo:

Misture a carne moída, o creme de leite e a sopa de cebola. Passe metade da carne para uma assadeira untada com margarina, coloque com a mussarela e finalize com a outra metade da carne.Cubra a assadeira com o papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

5 de abr de 2008

Pudim de leite condensado

Pudim de leite condensado é uma sobremesa que dispensa elogios, ou qualquer palavra para definí-lo. É simplesmente o máximo!!

Rendimento10 porções

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
3 unidade(s) de ovo
quanto baste de essência de baunilha
3 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Coloque o açúcar numa fôrma própria para pudim e leve ao fogo brando para caramelizar a fôrma. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador. Despeje o conteúdo na fôrma caramelizada. Leve ao forno em banho-maria. Dica: para verificar se o pudim esta pronto, fure o pudim com um palito de dente, se o palito sair limpo, é que está pronto, espere esfriar, desenforme e sirva.

3 de abr de 2008

Strogonoff





INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 kg de alcatra, patinho ou filé mignon (pode ser feito com frango em cubos ou camarões médios)
1 cebola média
2 tomates sem pele e sem semente
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
100g de cogumelos
1 lata de creme de leite com soro
4 colheres (sopa) de conhaque
sal e pimenta a gosto


MODO DE FAZER

Em uma panela derreta a manteiga e frite a carne cortada em tiras. Adicione o sal, a cebola, a pimenta e os tomates. Refogue por alguns minutos.

Em seguida, junte o catchup e a mostarda.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.

Acrescente os cogumelos e continue cozinhando por mais 10 minutos. Junte o creme de leite. Desligue. Regue com o conhaque flambado.

Decore com salsinha.
DICA: Sirva com arroz branco e batata palha.

Coxinha Cremosa - Uma delicia de comer com olhos fechados.



INGREDIENTES


MASSA

1 litro de caldo do frango

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de requeijão

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 caldo de galinha

1 caldo de legumes

Sal a gosto

½ quilo de farinha de trigo

Farinha de rosca e ovo para empanar

Óleo para fritar


RECHEIO

1 peito de frango grande cozido

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

2 tomates sem pele picados

Temperos a gosto


MODO DE FAZER


MASSA

Numa panela coloque a água do cozimento do frango, o caldo de galinha e o de legumes. Deixe ferver.

Acrescente a manteiga, o requeijão, o queijo ralado e o sal (opcional), a salsinha e orégano.

Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez.

Cozinhe até desgrudar da panela.

A seguir, sove sobre superfície lisa. Pegue porções da massa, abra sobre a palma da mão e recheie.

Feche formando as coxinhas.

Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.


RECHEIO


Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola. Junte o tomate e refogue. Adicione os temperos do seu gosto, sal e orégano. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado. Refogue.

Desligue o fogo e junte a salsinha.

Coloque o recheio num refratário e reserve.

Dica da Cozinheira

: Substitua o frango por 1/2 quilo de bacalhau e proceda como explica o recheio.

Babaghanouj

- 4 berinjelas grande
- 3 colheres (sopa) de tahine
- quanto baste de sal
- 1 limão espremido
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadas
- quanto baste de azeite


Escolher berinjela graúda e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Para retirar a cascas, lavá-la em água corrente e puxar a pele.
Não deixar muito tempo no fogo pois ela perde o volume e a receita não renderá. Abrir a berinjela e picá-la bem. Por a berinjela em uma tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco de limão e misturar novamente.
Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva com pão sírio torrado.

Dicas - Você pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixará um delicioso sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faça um corte em X para soltar os vapores. - Caso você não tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa você poderá improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os cabos de plástico.

Dicas para comprar

Com uma calculadora, sem pressa nem crianças, você consegue economizar muito mais.

Lápis e papel na mão. A ordem é economizar, planejar as compras e subtrair as despesas inúteis. Não há dúvida de que a crise apertou o cinto e está fazendo com que a dona(o)-de-casa seja mais seletiva e adquira maior vigilância na hora de escolher os produtos: o que interessa é buscar o menor preço e a melhor qualidade.
É claro que não é nada fácil vencer esse desafio, principalmente quando tudo está nos tentando no supermercado. Mas, se você também está disposta(o) a enfrentar preços, mãos à obra. Comece desde já a eliminar os gastos superficiais. Resumimos aqui algumas dicas que podem ajudá-la(o) a controlar o terrível gesto de comprar por impulso
.
Faça uma lista completa dos itens que precisa. Isso evita que você esqueça alguma coisa e depois tenha que recorrer à padaria ou mercearia, que geralmente cobram mais. Mantenha-se estritamente dentro dessa relação, sem ceder às tentações.

Vá pessoalmente ao supermercado: ninguém melhor do que você para verificar a aparência e os preços dos produtos, levando em conta o gosto e a necessidade de sua família.
As pesquisas revelam que as donas de casa compram muito mais quando estão com fome. O apelo das embalagens as induz para levar o dobro. Portanto, saia de casa bem alimentada.

Visite dois ou três estabelecimentos e escolha aquele que oferece melhores condições. É claro que para supermercados distantes de sua casa é necessário ver se o gasto com a gasolina vai compensar.

Se o luxo e o bom atendimento não são essenciais, experimente conhecer aqueles supermercados do tipo "mini-box" ou pequenos varejões. Eles não fornecem pacoteiros, sacos de embrulho, não entregam a domicílio e alguns não aceitam cheques, mas,em compensação, os produtos são mais baratos.

Compare os preços através dos jornais. Alguns supermercados publicam frequentemente uma lista com a cotação dos principais produtos. Sempre haverá ofertas que podem interessar a você.
Não faça compras com pressa. Você pode levar produtos inúteis, novidades desnecessárias e esquecer o indispensável.

Durante as compras, habitue-se a usar a máquina de calcular. Isso ajuda a controlar os gastos e não comprar além do que pode.

Faça suas compras de preferência sem a companhia das crianças, que fatalmente terminam por acrescentar alguns itens extras no seu carrinho.

Faça um roteiro de compras dentro do supermercado. Isso ajuda a organizar o carrinho e, principalmente, a economizar. Se você comprar primeiro os produtos de primeira necessidade, registrando os preços na calculadora, saberá o quanto ainda poderá dispender com os produtos de limpeza ou artigos menos importantes.

Seja uma consumidora desconfiada dos preços, propagandas enganosas e, principalmente, veja se as marcas que habitualmente consome ainda atendem as suas necessidades. Orgulhe-se de preferir o que é bom e barato.

Compare os preços dos produtos entre as várias marcas, observando peso ou quantidade, data de fabricação e prazo de validade: muitas vezes, as diferenças são assustadoras.

Analise se as ofertas do tipo "leve 4 e pague 3" são realmente lucrativas: não adianta levar mais gelatina ou chá para casa, se você já os tem em boa quantidade.

Cuidado com as embalagens gigantes de produtos de limpeza. Só compre sabão em pó, detergente ou amaciante em grande quantidade se você (ou a empregada) souberem usá-los com moderação.

Cuidado quando for comprar latarias. Muitas delas são desnecessárias (você mesma pode comprar os vegetais ou frutas e fazer sua própria conserva, aproveitando a safra dos alimentos). Se realmente precisar, examine as latas atentamente e recuse aquelas amassadas, estufadas ou enferrujadas: esses defeitos alteram o produto. Rótulos desbotados ou sujos são sinais de produtos velhos.

Prefira as conservas e compotas embaladas em vidros. Elas podem até ser mais caras, mas, em compensação, você pode observar a qualidade dos produtos. Se estiverem com fungos, fermentação, espuma ou tampa enferrujada, recuse-os.

Atente para a vida útil dos produtos: latarias resistem até 1 ano, mas atum, sardinha ou carne enlatada só duram 8 meses. Cuidado com a compra exagerada de cereais. Eles só duram muito tempo se forem devidamente embalados. Convém estocar produtos de limpeza ou de higiene pessoal, por exemplo, que resistem muito mais.

Controle o impulso de comprar muitos biscoitos, doces e petiscos. Estabeleça uma quantidade mínima para satisfazer a gulodice de sua família e observe atentamente suas condições: recuse aqueles biscoitos quebrados, os chocolates derretidos e as balas grudadas, para não causar danos ao bolso nem à saúde.

Rejeite produtos congelados cujas embalagens de papelão estejam com bolhas, manchas ou danificadas. Isso denuncia mercadoria estragada, devido ao manuseio e a flutuação de temperatura. Não aceite também embalagens que se apresentam com bloquinhos de gelo na superfície: é sinal de que o balcão pode ter sido desligado à noite.

Nem todos os produtos podem ser estocados em freezer por muito tempo.
Veja alguns exemplos:
manteiga:45 dias;
iogurtes: 20 a 30 dias;
hambúrguer, quibe e almôndega: 1 mês.
Por isso, é melhor comprá-los em pequenas quantidades e consumi-los frescos.

Devolva no próprio local todo o alimento estragado. Em caso de reclamação, registre sua denúncia no órgão de defesa do consumidor de sua cidade ou entre em contato com a própria empresa.

Não se esqueça de guardar o ticket do caixa, para o caso de precisar trocar alguma mercadoria.
Observe se os produtos que exigem baixa temperatura estão mesmo nos balcões frigoríficos. Os alimentos congelados devem ser comprados por último para evitar que o produto se descongele e, portanto, altere as suas características.

Boas Compras !

Lasanha ao Molho Branco - Facil e Deliciosa

INGREDIENTES
- 1/2 kg de massa para lasanha

MOLHO BRANCO
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 750 ml de leite
- 1 pacote de creme de queijo
- sal e pimenta a gosto

RECHEIO
- 250g de presunto
- 250g de mussarela
- queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

MOLHO
Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha. Mexa para se agregarem. Junte o leite quente (reserve um pouco) aos poucos sempre mexendo (para não empelotar). Cozinhe por alguns minutos. Acrescente o sal, pimenta, creme de queijo, o restante do leite,
Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

MONTAGEM
Em um refratário intercale em camadas o molho, folhas de lasanha, molho, fatias de presunto, lasanha, molho e fatias de mussarela.
Termine com folhas de lasanha.
Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Mantenha o molho com uma consistência mais para líquida do que para cremosa.

Arroz Carreteiro

INGREDIENTES

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 5 fatias de bacon
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 1 gomo de lingüiça calabresa
- 1 tomate picado
- 1 kg de carne seca dessalgada
- 1/2 kg de arroz
- 1 litro de água
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde

MODO DE FAZER

Aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon. Coloque a lingüiça fatiada e frite. Junte o alho e a cebola e refogue. Acrescente o tomate picado e a carne seca cozida e desfiada. Cozinhe por alguns minutos. Agregue o arroz lavado e escorrido.
Adicione a água quente. Cozinhe até secar a água. Desligue.
Polvilhe com cebolinha verde.

Obs.: Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro, trocando a água por no mínimo três vezes. Em seguida, cozinhe na pressão e desfie.

Chutney de Caqui

Ingredientes

- 10 caquis grandes descascados e cortados em pedaços
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de vinagre
- ¼ de xícara de molho inglês
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- ¼ de xícara de mostarda

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 1 hora sem a tampa mexendo algumas vezes, para não grudar no fundo.Retire o molho da panela e despeje-o ainda quente em potes de conserva esterilizados. Tampe bem, coloque em uma panela com água ate a metade e leve ao fogo alto deixando ferver por 20 minutos.

Torta de Caqui

INGREDIENTES

MASSA
3 colheres (sopa cheia) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2/3 de xícara (chá) de castanha de caju torrada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de leite em pó
100g de manteiga gelada
1 ovo pequeno

RECHEIO
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água

GELÉIA DE CAQUI
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 caquis liquidificados e peneirados
30 ml de vinho branco doce

MONTAGEM de 6 a 8 caquis maduros castanhas de caju trituradas ou chantilly

MODO DE FAZER

MASSA
Peneire os quatro primeiros ingredientes, junte a castanha, a aveia e o leite em pó. Coloque no processador e vá juntando a manteiga em pedacinhos, até a mistura tornar-se uma farofa. Sempre batendo, junte o ovo aos poucos até dar ponto.
Deixe gelar por 30 minutos, coloque em assadeira de fundo falso untada levemente com óleo, cobrindo bem as laterais da forma com a ajuda de um plástico.
Fure a massa com garfo, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar. Reserve até esfriar.

RECHEIO
Misture em panela o leite, o leite condensado e o amido de milho. Cozinhe em fogo brando até ferver. Retire do fogo e misture a gelatina hidratada e dissolvida na água.
Deixe esfriar e aplique na montagem.

GELÉIA DE CAQUI

Ferva a água e o açúcar por 5 minutos, misture a poupa de caqui peneirada e o vinho. Ferva até encorpar. Reserve.

MONTAGEM
Coloque o creme na massa assada e fria. Deixe gelar por 2 horas.
Coloque os caquis partidos ao meio, com o corte para o creme, e a geléia de caqui, delicadamente. Decore as bordas com castanha de caju ou pitangas de chantilly e leve à geladeira por 6 horas.

Salgadinho de Pimenta

Ingredientes:
-1 pimenta vermelha
-3 colheres (sopa) de margarina
-1 xícara (chá) de óleo
-1 cebola grande picada
-2 colheres (café) de sal
-½ xícara (chá) de leite
-500 g (aproximadamente) de farinha de trigo
-3 colheres (sopa) de queijo ralado
-1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha, o queijo e o fermento. Transfira a mistura para uma tigela e junte a farinha aos poucos, o queijo e o fermento. Amasse até desgrudar das mãos e faça rolinhos de massa. Corte-os como nhoques, coloque em assadeira retangulares polvilhadas com farinha e asse em forno médio (180º), pré-aquecido. Quando começar a dourar, retire do forno.
Depois de frio, guarde em potes tampados.

Bolo Gelado de Abacaxi - Maravilhoso de gostoso

INGREDIENTES
1º Camada:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
1 lata de abacaxi em calda

2º Camada:
4 colheres (sopa) de achocolatado
4 colheres (sopa) de açúcar
2 copos de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
3º Camada: Creme chantilly Decoração a gosto

MODO DE FAZER

1º Camada: Coloque o leite condensado, as gemas levemente batidas e o leite em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por 6 minutos até obter um brigadeiro mole. Retire do fogo e coloque em um refratário. Deixe esfriar.

2º Camada: Coloque o leite em uma panela, mas reserve um pouco. Acrescente a mateiga, o açúcar, o achocolatado e o amido dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos, sempre mexendo. Coloque em um refratário e deixe esfriar.

Montagem:
Em um refratário intercale em camadas o 1º creme, o doce de abacaxi em calda, o 2º creme e por fim a 3º camada de chantilly. Decore com fios de ovos, cerejas ou a gosto.
Leve para gelar.

Molho Branco Clássico

MOLHO BRANCO
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 colher (sopa) de cebola
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de noz moscada
- 1 caixinha de creme de leite
- ½ litro de leite
sal a gosto, pimenta do reino branco se gostar

Modo de preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite aos poucos, coloque a noz moscada e o sal. Deixe no fogo médio por +ou- 8 min,sempre mexendo para engrossar e cozinhar a farinha.Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Empregue como desejar.
É ótimo para acompanhar massas, peixes e frango grelhado.

2 de abr de 2008

Bifes à Pizzaiola



Ingredientes:

500 kg de patinho em bifes
1 cebola
1 copo de vinho
300 g de tomates maduros picados
2 dentes de alho
1 colher de alcaparras
Sal,
orégano,
azeite e
manjericão à gosto
Modo de preparo:
Corte os bifes em tamanhos pequenos e bata para amaciar. Tempere com sal e reserve. Aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e deixe murchar.
Entre com os bifes e deixe fritar.
Ponha os tomates e tempere com orégano e manjericão e deixe refogar para soltar sua água e formar nosso molho.
Junte o vinho e as alcaparras e deixe cozinhar em fogo brando.

Molho de tomates Neutro

Ingredientes:

3 pacotes de purê de tomates
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pitada de açúcar
2 dentes de alho
2 abobrinhas
Salsa,
louro,
alecrim,
manjericão,
orégano
e sal à gosto

Modo de preparo:
Corte a cebola, lamine a cenoura e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o salsão, a cebola, a cenoura e deixe refogar. Adicione o purê, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar em fogo brando. Aqueça o azeite e refogue a abobrinha. Tempere com o louro, o alecrim e o manjericão.

Passe por uma peneira fina.

Congela por 3 meses.

Chili com carne - México

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 4 dentes de alho picados
- 500g de cebola picada
- 500g de carne moída
- 500g de filé mignon cortado em cubos pequenos
- 2 folhas de louro- 2 colheres (sopa) de chili
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de cominho
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 500g de feijão mulatinho cozido
- 1 litro de cerveja
- 1 tablete de caldo de carne
- Sal e pimenta vermelha a gosto
- Queijo cheddar, cebolas e
tortillas (salgadinhos de milho) para acompanhar

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque a manteiga, o bacon e frite bem. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar.
Junte a carne moída, a carne cortada em cubos, as folhas de louro, o chili, o cominho e o extrato de tomate. Quando a carne estiver dourada coloque o feijão, a cerveja e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos após a fervura.
Sirva com queijo cheddar, cebolas e tortillas. Dica: caso não encontre pimenta malagueta seca, coloque a pimenta fresca no microondas com uma pitada de sal e uma de açúcar, por 4 minutos, virando de 1 em 1 minuto. Rendimento:
6 pessoas

Sobremesa de TANG - quem diria, deliciosa !











INGREDIENTES

1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 REFRESCO EM PÓ TANG SABOR MORANGO
BOLACHA MAISENA
CHANTILY (OPCIONAL)
150 g DE CEREJAS EM CALDA (OPCIONAL)

MODO DE PREPARO

BATA NO LIQUIDIFICDOR O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E O TANG POR MAIS OU MENOS 3 MIN. E RESERVE

MONTAGEM


CREME BATIDO
BOLACHA
CREME
CHANTILY
CEREJA

LEVE À GELADEIRA POR ½ HORA

E ESTA PRONTO.

Tiramissu - O manjar dos Deuses



INGREDIENTES
PÃO- DE - LÓ
4 ovos 2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite morno
1 colher (sopa) fermento em pó
1 pitada de salCREME DE QUEIJO
7 ovos400g de açúcar
300g queijo Mascarpone ou cream cheese
CALDA DE CAFÉ
30g café instantâneo
400 ml água
200g açúcar
1 colher (sobremesa) vinho Marsala ou rum
DECORAÇÃO
Cacau em pó (chocolate em pó)
MODO DE PREPAROPÃO DE LÓ :Separe as claras das gemas.Em uma batedeira bata as claras em neve,depois vá acrescentando o açúcar as gemas o leite morno o trigo uma pitada de sal e por ultimo o fermento em pó em uma forma desmontável ,coloque no fundo o papel manteiga e unte este papel e a lateral da forma com manteiga e polvilhe a farinha por toda forma;Despeje a massa de pão-de-ló e leve ao forno à 180° por mais ou menos 30 minutos.
Depois de pronto deixe esfriar para depois desenformar e cortar.
CALDA DE CAFÉ: Ferva a água,fora do fogo coloque a água o café o açúcar e o licor e reserve.
CREME DE QUEIJO:Em uma batedeira bata as claras em neve, coloque 250g de açúcar e bata mais um pouco e reserve.Em uma vasilha misture as gemas e 150 g de açúcar,em seguida coloque o queijo e misture bem,junte as claras em neve e mexa bem até ficar um creme homogêneo.
MONTAGEM:Corte o pão- de -ló em três partes,peque uma forma desmontável,coloque a primeira parte do bolo com a parte assada para baixo,regue com a calda de café e coloque o creme de queijo e por cima com uma peneira espalhe o chocolate em pó,coloque a segunda camada do bolo e faça a mesma coisa,coloque a terceira camada e repita o procedimento.
deixe na geladeira por 2 horas

Pão de Batata

Ingredientes

30 de fermento de padaria ou biológico
½ xícara (chá) de água morna (aproveite a água em que cozinhou a batata)
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras (chá) de purê de batata
4 xícaras (chá) de farinha de trigo


Modo de Preparo

Cozinhe as batas com cascaDescasque-as e passe pelo espremedor, meça 2 xícaras (chá) Dissolva o fermento na água morna
Misture o óleo, o açúcar e o sal ao purê de batatasJ
unte o fermento a metade da farinha e bata bem
Junte o restante da farinha e amasse por 8 minutos
Ponha numa vasilha untada e cubra-a para dobrar de volume.
Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme 2 pães
Coloque em uma forma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os, deixe crescer por 1 hora e leve ao forno para assar.

Esfihas de Confeitaria



Ingredientes

Massa Especial:

40 g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de manteiga macia

1 xícara (chá) de água morna

1/3 xícara (chá) de óleo de milho

1 ovo médio - ligeiramente batido

1 colher (sobremesa) de sa

l1/2 kg de farinha de trigo - aproximadamente


Recheio:

1/2 kg de carne moída - patinho, moído duas vezes

2 dentes de alho socados

1 cebola grande bem picada

2 tomates picados com a pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sobremesa) de orégano

1 colher (café) de pimenta síria

1/4 xícara (chá) de suco de limão coado

sal a gosto

temperos a gosto


Modo de Preparo

Modo de Fazer da Massa:


Dissolva o fermento com o açúcar até que fique líquido. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa que solte da tigela, porém ainda bem grudenta.

Em seguida, coloque a massa sobre a bancada e rasgue em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e macia. Por último, agregue um pouco mais de farinha de trigo e sove delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.


Modo de Fazer do Recheio:


Coloque todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande, tempere a gosto e deixe por 30 minutos. Em seguida deixe escorrer em uma peneira grande por 2 horas.MontagemDivida a massa em porções médias e boleie cada porção de massa com as mãos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a bancada enfarinhada e com auxílio de um rolo pequeno, aplique uma boa colherada do recheio e feche no formato de triângulo.

Por último, coloque as esfihas sobre chapas de alumínio sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200°C e asse até que estejam bem douradas.


Rec eita testada do site : http://mundodaculinária.com/

Paella - Espanha - Passo a passo




Ingredientes:


- 1 pimentão amarelo;

- 2 pimentões vermelhos;

- 2 cebolas picadas;

- 5 dentes de alho picados;

- 2 colheres de sopa de salsinha picada;

- 1 xícara de chá de cogumelo paris;

- Suco de 2 limões;

- 1 xícara de chá de fundo de alcachofra congelada;

- 1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas;

- 1 lata de tomate pelado;

- 1 colher de sopa de molho de pimenta;

- 250 ml. de azeite;

- 1 1/2 xícara de chá de arroz;

- 4 xícaras de chá de caldo de peixe;

- 1 lingüiça calabresa;

- 1 peito de frango;

- 2 postas de cação

;- 500 gramas de lula limpa;

- 300 gramas de marisco sem conchas;

- 400 gramas de vôngole com conchas;

- 150 gramas de camarão médio;

- 4 camarões grandes;

- Sal.


Caldo de peixe:

- 2 dentes de alho inteiros;

- 1 colher de café de açafrão em pistilo;

- Caldo do cozimento do vôngole;

- Cascas de camarão;

- Cabeça e espinha de peixe;

- 2 colheres de chá de páprica doce


.Modo de preparo:


1. Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.

Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir. Retire, escorra e guarde o caldo, pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne.

Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.


2. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões. Coloque-os na água fervente por 30 minutos.

Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento. Mas não misture, pois cada um terá um uso diferente.

Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.


3. Junte a cebola, o alho e a salsinha.

Reserve.

Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios. Lave bem os camarões. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo. Coloque todos os camarões lavados num recipiente.


Lave bem as lulas e os mariscos.


Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha. Aliás, coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento do cozimento da Paella.


4. Leve a panela de Paella ao fogo médio para esquentar. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite, pois a lingüiça solta gordura suficiente. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa um pouco com uma colher de pau. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. Depois, inclua a lingüiça e o frango. Tempere com mais um pouco de sal e limão. Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite. Misture bem. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo. Coloque a metade do caldo de peixe. Quando for absorvido, abaixe o fogo. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores. Coloque os 4 camarões grandes decorando a Paella. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.Caldo de peixe:


5. Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam. Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a páprica. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. Use o caldo para fazer a Paella.

Gaspacho - Espanha

Ingredientes:

- 2 Kilos de tomates maduros;
- 1 cebola;- 1 pepino pequeno;
- 2 pimentões verdes;
- 3 fatias grossas de miolo de pão duro;
- Azeite Extra Virgem;
- Vinagre de xerez e
sal (use vinagre de vinho levemente adoçado).

Para guarnição:
- 1 tomate, 1 pepino, 1 pimentão e 1 cebola

Modo de preparo:

1. Molhe o pão, escorra parte da água com a mão e coloque no liquidificador. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, os pimentões sem sementes e fibras e cortados em pedaços, e a cebola sem casca e dividida em quatro partes. Bata até obter um creme fino e suave.

2. Acrescente azeite, vinagre e sal a gosto. Volte a bater, adicionando água até chegar à consistência desejada.

3. Ajuste o tempero de sal, azeite e vinagre, e deixe esfriar na geladeira por 2 ou 3 horas.

4. Prepare a guarnição. Torre o pão e corte em cubinhos. Pique os tomates o pepino e a cebola em cubinhos.

5. Sirva o Gaspacho, em tigelas individuais e, separadamente, cada um dos ingredientes da guarnição.